Le olive verdi condite sono note anche col nome di olive verdi schiaccete per il processo che si usa nella loro conservazione per eliminare il nocciolo.
Originariamente venivano schiacciate con un sasso e poi condite con l’origano, il prezzemolo, semi di finocchio o i peperoni  dolci freschi, tagliati a pezzi.
Oggi ogni zona usa aromi diversi a seconda dei gusti popolari del paese.