Le olive verdi in salamoia sono una presenza costante in ogni famiglia nelle case calabresi.
Accompagnano antipasti, insalate o aperitivi in genere, grazie alla loro consistenza densa e carnosa.
Le olive adatte a questa conservazione in Salamoia sono le olive Carolea che in Calabria sono le più coltivate.
Le olive verdi in salamoia se fatte bene si mantengono anche due anni.