La "Pancetta Tesa" è ricavata dalla parte anatomica specifica dei suini (sottocostato inferiore). La pancetta con cotenna, del peso variabile dai 3 ai 4 chili, viene tagliata a forma rettangolare e ha uno spessore compreso tra 3 e 4 centimetri. Dopo la preparazione viene sottoposta a salatura, per un periodo da quattro ad otto giorni. Successivamente la pancetta viene lavata. La parte superficiale viene ricoperta con salsa di peperoncino. La stagionatura della Pancetta viene fatta allo stato naturale in apposito ambiente, igienicamente sano, per trenta giorni, dopo tale periodo viene messa in vendita.